红曲的定义

红曲又称红曲米或丹曲，是一种由大米通过红曲霉发酵而成的一种棕红色或紫红色米曲，兼具食用和药用的价值。是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖3种功能的天然食品。

红曲对人体的益处

李时珍在《本草纲目》记载：红曲主治消食活血，健脾暖胃。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽。

英国近代生物学家李约瑟在《中国科学技术史》中记载：“红曲中含有一系列称做莫纳可林的化合物，临床试验表明，具有降低人类血清中胆固醇的效果，主要活性成分是莫纳可林K，是与洛伐他汀同样的物质。红曲可用于降低普通人群冠心病及其他循环系统疾病的发病率，推荐用红曲酿酒。”

日本远藤教授因发现红曲霉中的洛伐他汀物质而荣获拉斯克奖。他提出红曲中的洛伐他汀（Monacolin K）是由红曲霉（Monascus purpureus）发酵产生的一种天然他汀类物质，能够有效降低胆固醇的成分，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

丹溪红曲的独特之处

丹溪红曲的传承历史悠久，可追溯至一代医宗朱丹溪，至今已传承二十二代，凝聚了数百年的匠心与智慧。丹溪红曲以其独特的制作工艺和严格的筛选标准著称，每一批次菌种可制作约1500斤红曲米，但仅能筛选出100斤精品作为酿酒的曲种，筛选率不足7%，体现了其对品质的极致追求。相比之下，其他品类的红曲曲种在1000斤中可筛选出700-800斤红曲米，筛选率高达70%-80%。

丹溪酒业的技术研发中心，从数不胜数的红曲霉中筛选出三种，分别命名丹溪1号、丹溪2号、丹溪3号，这三个菌种分别“负责” 功能、颜色和味道，并申请到了发明专利。

功能红曲：丹溪1号

（高洛伐他汀，是丹溪红曲酒能够降三高的关键性成分）

色曲：丹溪2号

（丹溪红曲酒不添加焦糖色也能拥有琥珀色泽的决定性因素）

味曲：丹溪3号

（高y-氨基丁酸，赋予丹溪红曲酒醇香浓郁的口感的关键所在）

选择丹溪红曲酒的理由

2021年4月，美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所及浙江省文物考古研究所合作，通过对上山遗址陶器残片的分析，发现其中含有驯化稻植硅体及多种植物淀粉粒，表明存在发酵过程。陶器上还检测出红曲霉和酵母菌等真菌微化石，红曲霉至今仍是红曲酒酿造的主要菌种。这一发现将义乌酿酒史推至1万年前，证实义乌红曲黄酒是中国黄酒酒脉之一。

丹溪红曲酒仅选用柏峰水（国家一级水源）、有机糯米和红曲为原料，一年一酿，窖藏至少五年方可出酒。其中，丹溪1327系列更需足年储藏15年以上。经过长期坛内二次发酵，酒体醇熟，微量元素富集，成就其的特点。2020年，丹溪酒业荣获农业部有机产品认证，成为黄酒行业首家通过国家农业部有机食品认证的企业。丹溪牌红曲黄酒经SGS认证，嘌呤含量未检出，健康无负担。目前，中国酒行业中仅有茅台、丹溪等少数品牌获得有机食品认证。

丹溪红曲黄酒由朱丹溪于1327年在义乌始创，传承近700年，以纯手工酿造和独特红曲工艺闻名，“丹溪红曲酒酿造技艺 、义乌红曲传统制作技艺”均被列为浙江省非物质文化遗产，同时“朱丹溪中医药文化”也被认定为国家级非物质文化遗产。丹溪酒业作为国家红曲和红曲酒行业标准的制定者，2010年“丹溪牌”商标被商务部评为“中华老字号”，并列入第二批中华老字号名录。

丹溪红曲酒曾与茅台、五粮液、长城、张裕一同入选人民大会堂国宴用酒，荣获“华堂”商标授权，并成为国庆70周年庆典用酒、外交部接待礼仪用酒以及中央警卫局采购保障用酒，是高端黄酒的杰出代表。